"J'aime lire le plaisir gourmand dans les yeux de nos clients, leur étonnement d'une saveur, d'un accord, d'un produit. Ici, le magret se colore de bonbons arlequins, le thon s'épice de vanille, les endives se font même caraméliser au dessert... Je dessine mes assiettes, leurs couleurs, leurs textures, leurs saveurs et sélectionne pour elles, et donc pour vous, les meilleurs produits. Du Jura bien sûr, mais aussi du reste du monde !"